Почему при варке раки становятся красными?

Пожалуй, наиболее известными у нас в стране являются пресноводные или речные раки.

Это небольшие ракообразные с клешнями, обитающие в озерах, в низинных ручьях или чистых медленно текущих реках.

Цвет живых раков — черный, бурый, зеленоватый и даже голубой.

Вопрос: отчего же рак становится ярко-красным, если его сварить?

То, что раки во время варки краснеют, является необычным по любым меркам.
И то, почему цвет панциря из жемчужно-голубоватого становится ярко-красным, долго не находило объяснения.
Но, благодаря новому исследованию, обнаружено, что это явление основано на молекулярном механизме.

Ученые из Манчестерского университета и руководитель исследования Мишель Чианчи говорят, что ключом к разгадке является белок бета-крустоцианин (циан — сине-зеленый цвет), который находится в панцире рака.

У живых раков он связывает пигментарные молекулы, основой которых является астаксантин, подавляя действие последнего.

Это и придает ракам голубоватую окраску — отличный цвет для камуфляжа ракообразных!

Не будучи же связанным, астаксантин имеет красновато-оранжеватый оттенок.

Оказывается, что, когда раков варят, бета-крустоцианин теряет свои природные свойства и высвобождает астаксантин — это и определяет цвет панциря.

Исследуя цветовые изменения, команда ученых использовала метод ренгено-кристаллографии для анализа трёхмерной структуры комплекса бета-крустоцианина.

Это было нелегко: для технологического процесса нужны были кристаллы пигментосвязующих белков — такие кристаллы невозможно получить методом классического выращивания!
Однако члену команды Наоми Чайен из Имперского Колледжа (Лондон) удалось получить необходимые кристаллы при помощи микрометода, когда выращивание происходит в масляной среде.

Чайен отмечает, что в дополнение к решению давней биологической загадки, новые открытия могут иметь неожиданный био-медицинский резонанс.

«Это может привести к важному новому использованию астаксантина как расщепителя лекарств, которые не растворяются в воде, а также дать новые возможности дизайнерам пищевой промышленности для изготовления новых пищевых красителей и составления цветовой гаммы блюд», — добавляет она.

А проще говоря, на панцире рака смешаны разные цвета: и зеленый, и голубой, и красный, и золотистый.
Если какой-то из них доминирует, то и рак получается такого оттенка — зеленый или голубой.
Если же все краски смешаны в равной мере, то рак кажется черно-коричневым.
Из всех вышеперечисленных цветов только красный является устойчивым, остальные же при температуре около 100 0С распадаются и бледнеют.
Поэтому брошенный в кипяток рак становится красным.

P.S. Так что, дорогие мои, ешьте раков регулярно.

Ведь астаксантин является мощнейшим природным антиоксидантом, который обеспечит Вам очистку и защиту организма на клеточном уровне!

=> Природо-Подобные Технологии Оздоровления